Leguminoasele, cerealele integrale, nucile si semintele ar trebui sa nu lipseasca din alimentatia ta. Trebuie sa stii ca cele mai bogate in proteine sunt leguminoasele. Soia contine 33-49%, fasolea 21-24%, lintea, nautul si mazarea 21-25%. Cerealele contin intre 8-14% proteine. Un gram de proteine furnizeaza organismului 4 calorii. Proteinele constituie caramizile necesare pentru constituirea tesuturilor noastre (peretii celulari, muschii, sangele, parul, organele interne, cum ar fi inima si creierul etc.), cat si a hormonilor, enzimelor si anticorpilor si pentru inlocuirea celulelor uzate. Proteinele pot servi de asemenea ca sursa de energie atunci cand glucidele sunt insuficiente. Totusi, acest lucru nu este de dorit pentru ca va fi ingreunata munca rinichilor si se va pierde mult calciu din organism. Fiind necesare pentru crestere si dezvoltare, copiii au nevoie de mai multe proteine decat adultii. In prezent, cantitatea de proteine necesara pentru un adult este estimata la 0,8g per kg corp, ceea ce pentru un adult de 60 kg ar insemna circa 50 g de proteine zilnic. Sugarul alimentat la san primeste proteine suficiente prin laptele de mama. Dupa intarcare este necesara atentie in furnizarea de proteine suficiente pentru cresterea si dezvoltarea copilului. „Suficiente” inseamna atat cat este necesar, nu mai mult decat este necesar, asa cum se cerea pana nu demult. Proteinele sunt alcatuite din aminoacizi. Sunt 22 de aminoacizi care alcatuiesc proteinele umane. 13 dintre acestia sunt produsi de organism, insa ceilalti noua, numiti esentiali, trebuie furnizati prin dieta. Aminoacizii esentiali sunt: izoleucina, leucina, lizina, trenonina, triptofanul, valina, metionina, histidina si fenilalanina.
Dieta vegetariana furnizeaza toti aminoacizii esentiali, cu conditia asigurarii unor alimente variate, bogate in proteine. De aceea este necesara combinarea alimentelor bogate in proteine; de exemplu, a cerealelor cu leguminoasele, a cerealelor cu nucile sau semintele, sau a leguminoaselor cu nucile sau semintele. Evident, aceste combinatii se folosesc de la sine in meniurile vegetariene, nu este necesar un efort in plus. Aportul proteic necesar copilului nu va constitui o problema atat timp cat i se asigura o alimentatie variata si bine echilibrata in decursul zilei.
Sursa : www.faqs.org
